一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。