由于民族形成的特殊环境，所以东乡族形成时，其社会结构即为社会制度。从元代蒙古人的军屯到明代的土司制度以及后来的里甲制度，都是以封建的生产关系为基础。清康熙后期，河州知州王全臣废除了当时腐败、混乱的里甲制度，在东乡地区清地亩，厘定税例，建立社会组织。但是这一改革对东乡族社会的发展并没有发生重大作用。中华民国时期，东乡族人民在军阀的统治下，生活更加贫苦。中华人民共和国成立后，东乡族的各个方面才发生了根本变化，1950年成立了东乡族自治县。1981年又成立了积石山保安族东乡族撒拉族自治县。东乡族人民在社会主义社会里，经济文化事业蓬勃发展，民族干部不断增加，謇现了东乡族当家做主的权利。
东乡族以农业为主，明人吴桢在《河州志》中说，当地人“勤于务农”。东乡族自给自足和自然经济占绝对优势。主要农作物有春小麦、洋芋、玉米和其他夏秋杂粮。东乡洋芋以产量高、个大、淀粉含量高而闻名。由于土地贫瘠，生产力十分低下，地主经济不甚发达，地主、富农只占总人口的2．3％，占有土地9％；中农占总人口的42．5％，占有土地69．4％；贫雇农占总人口的42．5％，占有土地20%。地主阶级占地虽不多，但他们凭借政治特权以及高利贷等手段，对农民的剥削依然严酷。畜牧业，特别是养羊，在东乡族人民生产中占有重要地位。有许多农民还从事小商贩、运输、擀毡、织褐子等，以补家用。
东乡族聚居的东乡地区，位于甘肃临夏回族自治州东北的黄土丘陵地带，自然条件较差，水土流失严重，庄稼十种九不收，粮食亩产不到百斤，加上国民党政府的残酷剥削和压榨，中华人民共和旧成立前人民生活十分贫困。
解放后，在中国共产党和各级政府的领导和帮助下，东乡族在改变本地区贫穷落后面貌中，作出了巨大努力。兴修水利事业，开展植树造林活动，水土流失得到了控制，许多山坡被改造为层层梯田和优良牧场。农业生态得到了改善，粮食作物亩产达到了150公斤以上。特别是农村生产承包责任制实行以来，东乡族地区出现了农、林、牧、副业多种经营局面，产业结构发生了新的变化。公路交通四通八达。电力使用日益普遍。工业生产从无到有，萝日益壮大。人民生活水平显著改善。
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